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quelque part en Provence

Top articles

  • PAVES DE SAUMON ET SES FENOUILS AU PARMESAN

    10 juillet 2017 ( #poissons-crustacés )

    Ben, encore du fenouil. Je trouve qu'il se marie tellement bien avec le poisson. Pour 2 personnes 2 pavés de saumon 2 beaux fenouils 80 g environ de parmesan 1 ou 2 échalotes (suivant grosseur 2 gousses d'ail 2 pincées de sarriette (ou thym) 4 c à s d'huile...

  • FARCIS PROVENCAUX

    29 juin 2017 ( #viandes-volailles )

    Je participe à la Tea Team initié par Lewis du blog fleurs de thé Un plat régional très apprécié. Les quantités de la farce dépendent de la grosseur des légumes que l'on utilise, elles sont approximatives et vous pouvez mettre des aubergines........ Pour...

  • SALADE COMPOSEE

    28 juin 2017 ( #salades )

    Une salade complète que j'ai fait pour mon repas de ce soir. Pour 4 personnes salade au choix 2 blancs de poulet 20 tomates cerise (j'ai mis des rouges et jaunes) 1 gros avocat ou 2 moyens une dizaine de radis 1 demi concombre 2 mozzarellas quelques olives...

  • COTES DE PORC AUX CHAMPIGNONS

    12 juin 2017 ( #viandes-volailles )

    Il me restait des champignons qui sont restés bien blancs et fermes, je les donc utilisés avec des côtes de porc. Une recette simple et basique. Pour 2 personnes 2 côtes de porc premières (je trouve le filet trop sec et l'échine parfois trop grasse) 200...

  • PIEDS DE VEAU A LA POULETTE

    08 juin 2017 ( #viandes-volailles )

    Bon, je sais ce n'est pas un plat qui plait beaucoup et puis ce n'est guère de saison. Ou on adore ou on déteste. Je n'en fais pas très souvent, mais c'est un plat que j'ai toujours apprécié (mes enfants n'aimaient pas à l'époque et par la suite ils ont...

  • DAUBE D'AUBERGINES

    06 juin 2017 ( #légumes )

    Plat typiquement provençal. En accompagnement d'une viande. Peut se manger froid aussi. Pour 4 personnes 1 kg d'aubergines 5 tomates mûres 2 oignons 200 g de poitrine de porc salé (ou lardons) 1 ou 2 carottes quelques olives noires 20 cl de vin blanc...

  • COURGETTES A LA MENTHE

    01 juin 2017 ( #légumes )

    Un plat de courgettes très simple, rapide et frais. Il fait parti de mes premières recettes, il y a très longtemps.....au début des années 60, recettes que je piochais par-ci par-là et sur des revues culinaires. C'est comme ça que j'ai appris à cuisiner...

  • SALADE NICOISE

    28 mai 2017 ( #salades )

    A l'origine la salade avait 3 ingrédients, les tomates, les anchois et l'huile d'olive. Ensuite elle s'est améliorée comme certaines recettes ( la bouillabaisse entre autres). On a ajouté des crudités (attention pas de légumes cuits). Il y a quand même...

  • ROTI DE PORC AUX OIGNONS ET AIL CONFITS

    27 mai 2017 ( #viandes-volailles )

    Le rôti de porc est facile à accommoder. Une façon simple de se régaler avec des oignons et des ails confits fondants à souhait. Succulent avec un écrasé de pommes de terre. Pour 4 personnes 1 rôti de porc d'un kg environ 800 g à 1 kg d'oignons 1 dizaine...

  • DOS DE CABILLAUD EN PAPILLOTE AU PESTO

    25 mai 2017 ( #poissons-crustacés )

    Hier j'avais fait du pesto pour les pâtes. Lorsqu'il m'en reste, je fais des plats avec. Aujourd'hui j'ai fait des papillotes de cabillaud qui sont très parfumées. Parfois je les fais à la tapenade verte. Pour 2 personnes 2 dos de cabillaud (ou autre...

  • LEGUMES AU FOUR

    23 mai 2017 ( #légumes )

    Un plat coloré aux saveurs de Provence. J'avais quelques tomates cocktail un peu mûres pour manger en salade je les ai ajoutées enti-res car je les adore cuites de cette façon. Je m'en fais parfois un plat et je les mange froides. Pour un plat plus complet,...

  • GRATIN DE LEGUMES

    21 mai 2017 ( #légumes )

    Pour 4 à 6 personnes 2 à 3 courgettes (suivant grosseur) 1 kg de pommes de terre 5 tomates 30 cl de crème 2 oeufs 100 g d'emmental ou comté râpé 1 c à c d'origan 2 g d'ail 50 g de parmesan râpé sel et poivre Laver les légumes et les couper en tranches...

  • SALADE DE RIZ AUX SAVEURS DU SUD

    19 mai 2017 ( #salades )

    Une salade idéale dès l'arrivée de belles journées, pour un buffet ou un pique nique aussi. La garniture est tout simplement une recette que vous trouverez ici Je la fais pour un apéro sur des tartines grillées et lorsqu'il m'en reste, j'en fais une salade...

  • TARTELETTES TATIN AUX TOMATES CERISES TAPENADE

    09 mai 2017 ( #cake-tarte-pizza )

    Avec la tapenade qu'il me restait de dimanche et le beau soleil, j'ai fait ces quelques tartelettes Pour 6 tartelettes 1 pâte feuilletée 500 g de tomates cerise 2 c à s de parmesan 4 c à s de tapenade noire environ (recette dans tapas-entrées) 2 c à s...

  • COUCOUS AU CABILLAUD

    08 mai 2017 ( #poissons-crustacés )

    Pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud (ou autre) de 150 g 400 g de semoule (moyenne pour moi) 1 oignon 2 belles courgettes 500 g de carottes 1 gros poivron ou 2 petits 2 branches de cèleri 2 gousses d'ail 1 boîte de pois chiche 1 grosse c à s de ras el...

  • FRICASSEE BASQUAISE

    01 mai 2017 ( #oeufs )

    Un plat simple et goûteux du Sud. J'adore Pour 2 personnes 4 oeufs 2 belles tranches de jambon cru 2 belles tomates (j'ai mis 10 tomates cocktail qui ont plus de gôut) 2 oignons blancs (ou autre) 2 poivrons (rouges ou verts) 2 gousses d'ail origan ou...

  • DAURADES AU FOUR

    30 avril 2017 ( #poissons-crustacés )

    La pêche de mon fils d'hier matin, daurades royales de 1,100 kg chacune. Je n'ai pas mis de pommes de terre car je les cuisinées à part avec des bulbes de fenouil, des oignons et des olives. Je n'avais plus de branches de fenouil, j'ai donc mis des graines...

  • HARENG FUME MARINE A L'HUILE ET AROMATES

    27 avril 2017 ( #tapas-entrees )

    Une entrée facile et délicieuse. Un régal avec des pommes vapeur. 1 sachet de harengs fumés doux 1 carotte 1 oignon 1 c à c de grains de poivre quelques grains de genièvre 4 ou 5 clous de girofle 1 c à c de graines de coriandre 1 citron quelques feuilles...

  • SALADE ITALIENNE

    24 avril 2017 ( #salades )

    Une salade aux couleurs de l'Italie qui sent l'été. Pour 2 personnes 2 poignées de roquette 1 boule de mozzarella (de bufflonne c'est meilleur) 3 ou 4 tranches fines de jambon cru 6 tomates cocktail 6 pétales de tomates confites basilic huile d'olive...

  • VERRINE DE POIVRON A LA CORIANDRE

    19 avril 2017 ( #tapas-entrees )

    Une petite entrée sympa. Pour 4 personnes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron rouge mesclun ou salade composée 1 fromage de chèvre frais type "chavroux" 1 c à s de crème fraîche bouquet de coriandre 2 c à s d'huile d'olive sel, poivre piment d'espelette...

  • SALADE PROVENCALE A MA FACON

    18 avril 2017 ( #salades )

    Lorsque j'étais dans la restauration, j'aimais composer des salades avec des croûtons garnis. Pour cette recette, j'ai utilisé le pèbre d'aï (poivre d'âne) qui est un fromage à pâte molle fabriqué dans le Dauphiné de Provence ou le mont Ventoux. A base...

  • DOS DE CABILLAUD AUX LEGUMES DU SUD

    11 avril 2017 ( #poissons-crustacés )

    Un plat très coloré et savoureux. Pour 2 personnes 2 dos de cabillaud ( ou autre poisson blanc épais) 1 courgette 1 fenouil 1 douzaine de tomates cerise 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 oignon rouge ou jaune 2 gousses d'ail 5 cl de vin blanc graines...

  • TATIN DE LEGUMES

    07 avril 2017 ( #cake-tarte-pizza )

    De la couleur et des saveurs. Pour 4 personnes 1 pâte feuilletée 2 oignons 2 courgettes quelques tomates cerise 50 g de parmesan râpé de l'origan huile d'olive sel et poivre Laver et couper les courgettes en tranches. Emincer les oignons. Faire suer les...

  • SALTIMBOCCA DE DINDE AVEC UN ECRASE DE POMMES DE TERRE AUX OLIVES

    05 avril 2017 ( #viandes-volailles )

    Simple, mais toujours apprécié. Spécialité italienne confectionnée avec du veau. Pour 4 personnes 4 escalopes de dinde 4 grandes tranches de jambon cru ou 8 petites 16 feuilles de sauges 2 c à s d'huile d'olive 20 g de beurre 5 cl de marsala ou de vin...

  • PIZZA A LA SCAROLE

    03 avril 2017 ( #cake-tarte-pizza )

    Pour 2 à 4 personnes 1 pâte à pizza épaisse ou faîte maison, recette ci-dessous 1 scarole 2 gousses d'ail 1 douzaine d' olives noires 50 g de pignons de pin 1 petite boîte d'anchois à l'huile 1 c à s de câpres 4 c à s d'huile d'olive poivre, très peu...

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