SALADE PROVENCALE A MA FACON

Lorsque j'étais dans la restauration, j'aimais composer des salades avec des croûtons garnis.

Pour cette recette, j'ai utilisé le pèbre d'aï (poivre d'âne) qui est un fromage à pâte molle fabriqué dans le Dauphiné de Provence ou le mont Ventoux. A base de lait de vache ou de chèvre, son appellation vient de son enrobage d'herbes sèches dont le nom est poivre d'aï. 

Cette plante est en fait de la sarriette ( avec l'origan, ce sont mes herbes préférées). Je l'utilise sur la pizza, les civets........

Cette appellation, car c'est une herbe appréciée des ânes. Parait-il, cela leur permet d'avoir une forme grandiose....

Pour 4 personnes

• de la salade au choix
• 8 tomates cocktail (les autres n'ont pas de goût encore)
• des radis
• 4 oignons nouveaux avec la tige
• 1/2 concombre
• une baguette
• 1 fromage pèbre d'aï ou autre (parfois, je prends un fromage de chèvre frais rond et l'enrobe de sarriette et je le laisse un peu sécher).
• 4 c à s de tapenade noire, recette dans "tapas-entrées"

Pour la vinaigrette

• 4 filets d'anchois
• 2 gousses d'ail
• poivre
• 6 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de vinaigre

Préparer la vinaigrette. Ecraser l'ail et les anchois au pilon. Poivrer, ajouter le vinaigre et fouetter en incorporant l'huile.

Couper le pain en tranches et le faire griller (je reste devant le four car je l'oublie sinon)

Laver les tomates, les radis et le concombre  et les couper en rondelles ou autre.

Etaler la salade, ajouter les légumes, la vinaigrette. Etaler la tapenade et le fromage sur les croûtons.