FRICASSEE BASQUAISE

Un plat simple et goûteux du Sud. J'adore

Pour 2 personnes

• 4 oeufs
• 2 belles tranches de jambon cru
• 2 belles tomates (j'ai mis 10 tomates cocktail qui ont plus de gôut)
• 2 oignons blancs (ou autre)
• 2 poivrons (rouges ou verts)
• 2 gousses d'ail
• origan ou sarriette (ou thym)
• persil ciselé
• huile d'olive
• sel  et poivre
• piment d'espelette

Laver , épépiner et lever les cloisons blanches des poivrons. peler et épépiner les tomates (vous pouvez laisser la peau aux tomates cocktail), les concasser. Emincer les oignons et peler l'ail.

Faire revenir les oignons et les poivrons à feu modéré. Ajouter l'ail, la sarriette (ou le thym), remuer 5 mn. Ajouter les tomates et le sel et poivre mijoter 30 mn. environ en couvrant.

Lorsque c'est cuit, dans une autre poêle, chauffer de l'huile, casser 2 oeufs, ranger la tranche de jambon entre les  blancs. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris. Faire de même avec les oeufs 2 par 2. Vous pouvez couvrir à la fin pour plus de moelleux ou si vous aimez les oeufs plus cuits.

Déposer le jambon et les oeufs sur l'assiette et répartir les légumes , parsemer de persil ciselé et du piment d'espelette.