DAUBE D'AUBERGINES

Plat typiquement provençal. En accompagnement d'une viande. Peut se manger froid aussi.

Pour 4 personnes

• 1 kg d'aubergines
• 5 tomates mûres
• 2 oignons
• 200 g de poitrine de porc salé (ou lardons)
• 1 ou 2 carottes
• quelques olives noires
• 20 cl de vin blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c à c de sarriette pour moi (ou thym)
• huile d'olive
• sel et poivre

Laver et couper les aubergines en cubes sans les peler. Couper la poitrine en petits morceaux. Emincer l'oignon. Peler et couper en rondelles la carotte. Peler et épépiner les tomates et les couper en morceaux. Peler et écraser l'ail

Faire dorer la poitrine avec l'oignon. Ajouter les aubergines et l'ail écrasé, remuer et laisser 5 mn. Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le laurier, la sarriette ou thym puis le vin blanc. Mélanger et cuire à feu doux avec un couvercle environ 1h à 1h15mn en surveillant. S'il y a du liquide, laisser un peu cuire sans couvercle

20 mn avant la fin de cuisson ajouter les olives.