SALTIMBOCCA DE DINDE AVEC UN ECRASE DE POMMES DE TERRE AUX OLIVES

Simple, mais toujours apprécié. Spécialité italienne confectionnée avec du veau.

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde
• 4 grandes tranches de jambon cru ou 8 petites
• 16 feuilles de sauges 
• 2 c à s d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 5 cl de marsala ou de vin blanc
• sel et poivre

Ecrasé de pommes de terre

• 800 g de pommes de terre
• 1 douzaine d'olives noires dénoyautées
• 10 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

Mettre les pommes de terre dans une casserole à l'eau froide. Cuire 30 mn à partir de l'ébullition pour qu'elles soient fondantes, les égoutter et les écraser à la fourchette ou au pilon. Saler, poivrer, ajouter les olives coupées en très petits morceaux au couteau. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Vous pouvez mettre 5 cl d'huile et 15 cl de crème

Bien applatir les escalopes au rouleau à pâtisserie et les couper en 2. Poivrer, ajouter une tranche de jambon et 2 feuilles de sauge, les rouler et maintenir avec des piques.

Les faire dorer à feu moyen, puis 8 mn à feu doux dans le mélange beurre huile d'olive. Les mettre entre deux assiettes au chaud et déglacer avec le vin.