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quelque part en Provence
tapas-entrees

HARENG FUME MARINE A L'HUILE ET AROMATES

27 Avril 2017

Rédigé par Pivoine et publié depuis Overblog

HARENG FUME MARINE A L'HUILE ET AROMATES

Une entrée facile et délicieuse. Un régal avec des pommes vapeur.

  • 1 sachet de harengs fumés doux 
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c à c de grains de poivre
  • quelques grains de genièvre
  • 4 ou 5 clous de girofle
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1 citron
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 c à c de baies roses (facultatif)
  • huile d'olive ou autre

Les mesures sont approximatives. Pour moi, c'est toujours de l'à peu près.

Peler la carotte et l'oignon et les couper en rondelles. Laver le citron et le trancher finement.

Mettre une rangée de harengs dans un plat creux (certains font dessaler 12 h dans du lait et de l'eau). Ajouter des carottes, oignon, citron et aromates.

Ranger le reste de harengs ainsi que les carottes, oignon, citron et aromates restant. Couvrir d'huile et laisser mariner au minimum 24 h. 

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irisa 27/04/2017 17:29

Ta cuisine de Provence ressemble bien à celle du Nord avec cette recette !

Daniéla 27/04/2017 19:06

En effet, tu as raison le hareng est pêché dans le Nord comme la morue (cabillaud séché) beaucoup cuisiné dans le Sud avec l'aîoli.
J'ai toujours connu la recette du hareng par ma grand-mère, et je suis moi-même arrière grand-mère, mais .......chut, faut pas le dire.
A l'époque cela n'existait pas en filet dans des sachets plastiques, mais on trouvait les harengs entiers fumés dans des caisses en bois et avec du gros sel.
Mais qu'est-ce que je suis bavarde.
Bonne soirée

latabledeclara 27/04/2017 13:41

J en fais de temps en temps avec mon mari qui aime beaucoup. Mais pas moi. Je ne les pas non plus à dessaler
Bonne journée

irisa 27/04/2017 20:13

Je suis aussi une grand-mère mon petit fils qui habite a Lomme près de Lille a 8 ans
Dans ma famille nous mangions le ' sauret ' entier que maman deposait sur un morceau de papier journal,toute une époque, toute une ambiance

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