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quelque part en Provence

HARENG FUME MARINE A L'HUILE ET AROMATES

HARENG FUME MARINE A L'HUILE ET AROMATES

Une entrée facile et délicieuse. Un régal avec des pommes vapeur.

  • 1 sachet de harengs fumés doux 
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c à c de grains de poivre
  • quelques grains de genièvre
  • 4 ou 5 clous de girofle
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1 citron
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 c à c de baies roses (facultatif)
  • huile d'olive ou autre

Les mesures sont approximatives. Pour moi, c'est toujours de l'à peu près.

Peler la carotte et l'oignon et les couper en rondelles. Laver le citron et le trancher finement.

Mettre une rangée de harengs dans un plat creux (certains font dessaler 12 h dans du lait et de l'eau). Ajouter des carottes, oignon, citron et aromates.

Ranger le reste de harengs ainsi que les carottes, oignon, citron et aromates restant. Couvrir d'huile et laisser mariner au minimum 24 h. 

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I
Ta cuisine de Provence ressemble bien à celle du Nord avec cette recette !
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D
En effet, tu as raison le hareng est pêché dans le Nord comme la morue (cabillaud séché) beaucoup cuisiné dans le Sud avec l'aîoli.
J'ai toujours connu la recette du hareng par ma grand-mère, et je suis moi-même arrière grand-mère, mais .......chut, faut pas le dire.
A l'époque cela n'existait pas en filet dans des sachets plastiques, mais on trouvait les harengs entiers fumés dans des caisses en bois et avec du gros sel.
Mais qu'est-ce que je suis bavarde.
Bonne soirée
L
J en fais de temps en temps avec mon mari qui aime beaucoup. Mais pas moi. Je ne les pas non plus à dessaler
Bonne journée
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I
Je suis aussi une grand-mère mon petit fils qui habite a Lomme près de Lille a 8 ans
Dans ma famille nous mangions le ' sauret ' entier que maman deposait sur un morceau de papier journal,toute une époque, toute une ambiance