FARCIS PROVENCAUX

01/07/2017 12:52

Je participe à la Tea Team initié par Lewis du blog fleurs de thé

Un plat régional très apprécié.

Les quantités de la farce dépendent de la grosseur des légumes que l'on utilise, elles sont approximatives et vous pouvez mettre des aubergines........

Pour 4 à 6 personnes

4 tomates
4 courgettes rondes ou longues coupées en 2 ou en tonnelets
4 poivrons (les miens étaient un peu gros)
4 oignons (je n'avais pas de blancs, j'ai mis des jaunes mais c'est aussi bons)
300 g de veau haché
300 g de porc haché (ou chair à saucisse, boeuf)
200 g de poitrine de porc salé (ou un talon de jambon cuit)
3 gousses d'ail (si vous aimez)
1 oeuf
2 c à s de riz pour mettre au fond des tomates pour absorber le jus
un morceau de pain décroûté
un peu de lait pour tremper le pain
100 de parmesan râpé
persil
chapelure
huile d'olive
sel et poivre

Peler les oignons. Laisser les entiers

Mettre le pain avec le lait et laisser ramollir

laver et couper le chapeau aux courgettes, les vider délicatement avec une petite cuillère. Conserver la chair et les chapeaux

Couper un chapeau aux tomates, enlever la chair, la mettre de côté avec le chapeau, les épépiner, les saler et les retourner à l'envers sur du papier absorbant ou une grille pour les égoutter.

Couper la calotte des poivrons et les conserver (enfin si vous voulez les chapeaux, c'est facultatif). Enlever les cloisons blanches et les graines.

Précuire les courgettes et les oignons.

Pour précuire les légumes, je les mets au micro-ondes 5 mn, comme ça, il n'y a pas besoin de les égoutter. Sinon vous pouvez les mettre dans l'eau bouillante salée 5 à 10 mn et bien les égoutter. (c'est mieux dans ce cas le faire la veille) Sauf les tomates bien entendu.

Laisser refroidir et couper le chapeau aux oignons , enlever la partie intérieure qui s'enlève toute seule en pressant avec les doigts. Garder la chair et les chapeaux

Hacher les chairs de légumes, puis à part la poitrine de porc.

Hacher l'ail et le persil.

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, faire blondir la chair de courgettes et des oignons puis la tomate hachée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquides (une dizaine de mn environ ) Ajouter toutes les viandes et faire revenir rapidement 5mn en remuant bien.

Mettre dans un saladier (je mets dans mon robot avec la feuille K, ça mélange bien) ajouter le pain essoré, l'oeuf, les gousses d'ail hachées, (si vous aimez) le persil, 80 g de parmesan, le persil, assaisonner et bien mélanger.

Ranger les légumes dans un plat à four huilé. Mettre dans chaque tomate un peu de riz dans le fond (efficace) pour absorber et les remplir de farce. Les cuire à 180° pendant 1 heure. Au bout de 30 mn de cuisson mettre les chapeaux (facultatif) arroser d'un filet d'huile d'olive, et saupoudrer avec le mélange chapelure et le reste de parmesan.

Si le fond est trop sec, verser un peu d'eau ou de bouillon

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