750 grammes
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quelque part en Provence

BOURRIDE DE CABILLAUD

BOURRIDE DE CABILLAUD

Bonjour à toutes,

Aprés une longue absence, je suis de retour parmi vous, même si je ne publierai pas très souvent.

Avec cette recette, je participe au défi de Recette de cuisine dont le thème est " Voyage en Provence". J'ai déjà posté pas mal de recettes provençales, mais on n'a pas le droit de les publier, Hélas, je n'avais pas d'autres poissons, mais c'est très bon aussi.

Pour 4 personnes

  • 4 dos ou pavés de cabillaud de 150 g à 200 g
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 petites carottes ou 1 grosse
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • 4 grosses pommes de terre
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 dosette de safran
  • 1 c à c de fumet de poisson (car je n'avais pas de parures de poisson)
  • 1 bouquet garni (1 branche thym,  feuille de laurier, 2 tiges de persil)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • tranches de pain grillé

Aioli

  • 25 cl d'huile (j'ai mis moitié huile d'olive et moitié huile de colza, car je n'aime pas l'huile d'olive pure dans l'aioli)
  • 8 à 10 gousses d'ail (+ou - selon les goûts et grosseur de la gousse)
  • 2 jaunes d'oeuf + 4 jaunes (1 par personne pour liaison)
  • sel

Après avoir lavé et pelé tous les légumes, les émincer et couper les pommes de terre en morceaux.

Mettre le thym, le laurier, le persil dans une feuille de poireaux et ficeler.

Faire revenir tous les légumes émincés dans de l'huile d'olive en remuant de temps en temps. Ajouter la c à c de fumet, le bouquet garni, la dosette de safran, le vin blanc et 3/4 de litre d'eau environ, le sel et poivre. Cuire 20 mn.

Pendant ce temps piler l'ail au mortier (ou au mixeur) ajouter les 2 jaunes d'oeuf et une pincée de sel et monter à l'huile petit à petit.

Passer et presser les légumes cuits et remettre le bouillon dans la casserole. Faire cuire 8 à 10 mn le poisson dans ce bouillon. Le retirer et le garder au chaud. Cuire dans ce bouillon les pommes de terre 20 à 25 mn environ, les retirer avec une écumoire et réserver.

Retirer un tiers de l'aïoli que vous réserverez pour le pain grillé.

Dans les 2/3 tiers restants ajouter 4 jaunes d'oeuf un à un et mélanger. Mettre dans une casserole et incorporer petit le bouillon chaud avec une cuillère en bois en remettant sur le feu doux et faire prendre comme une crème anglaise sans bouillir, arrêter le feu dès que le bouillon nappe la cuillère.

Mettre les pommes de terre et le poisson dans une assiette et verser le le bouillon servir avec le pain grillé et le reste d'aïoli.

 

 

 

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irisa 20/08/2020 17:02

Je suis bien heureuse de retrouver tes recettes ! Elles me manquaient, d'habitude je suis prevenue par mail puisque je suis une abonnée de ton blog, mais pas cette fois je vais tenter de me réinscrire

luna 11/08/2020 08:19

hum!! un délice!!
merci! bonne journée

yumelise 10/08/2020 19:15

Quel délicieux plat ! Il est très appétissant et c'est une recette à réaliser au plus vite. Merci.

mamie caillou 10/08/2020 10:17

un beau plat de poisson pour se régaler !

les petits platsdeBéa 09/08/2020 14:54

Oh Daniela que tu as bien fait de publier ce plat avec cette sauce ainsi travaillée c'est assurément excellent. Je retiens cette technique pour l'aioli, pour ma part je le fais à la "mode du nord" en parfumant une mayonnaise de gousses d'ail écrasées au mortier. La prochaine fois je testerai ta technique. Bon après midi à toi j'espère que tu ne souffres pas trop de la chaleur bises Béa

Daniela 09/08/2020 17:26

Merci de ta visite. Ca fait drôle de poster après une absence prolongée. Je n'avais que du cabillaud sinon c'est plus goûteux avec de la daurade, du loup, de la baudroie, mais comme j'adore le cabillaud, c'est très bien. J'aime bien faire l'aïoli au mortier et pilon, je préfère la consistance de l'ail.
Je n'ai pas trop chaud, car dans le sud on est un peu épargnés de la canicule pour le moment, Puis je ne sors que le matin tôt jusqu'à 8h, il fait même frais, je suis sur les hauteurs et à partir de 17 h sinon la journée j'ai la clim car il fait chaud à l'extérieur.
Bonne soirée
Bisous
Daniéla