DOS DE CABILLAUD ET FENOUIL ROTIS SAUCE GRIBICHE

La gribiche va bien avec la viande, surtout la tête de veau, mais aussi avec le poisson. Le cabillaud est mon poisson blanc préféré et j'adore le fenouil.

Pour 2 personnes

• 2 dos de cabillaud (ou autre)
• 2 bulbes de fenouil
• 1 citron
• 1 c à c de graines de fenouil
• huile d'olive
• sel et 5 baies

sauce gribiche

• 2 oeufs dur
• quelques câpres
• 2 ou 3 cornichons
• quelques tiges de persil et estragon(j'ai mis de la coriandre)
• 10 cl d'huile (de colza pour moi)
• 2 c à s de vinaigre
• 1 belle c à c de moutarde
• sel et poivre

Faire durcir les oeufs et les mettre dans l'eau froide.

Laver et ôter les plumets du fenouil, les couper en 4 et les cuire à la vapeur (je l'ai ai mis 8 mn au micro-onde). Les ranger dans un plat, poser dessus le cabillaud, saler, poivrer (ou 5 baies),  saupoudrer avec les graines de fenouil (que j'ai pilé au mortier) ajouter 1/2 citron en tranches fines et arroser avec le jus de l'autre moitié. Arroser avec un (généreux) filet d'huile d'olive.

Cuire à 200° 30 mn environ suivant épaisseur.

Ecraser les jaunes d'oeufs à la fourchette dans un bol, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et poivre et monter comme une mayonnaise.

Hacher les câpres, les cornichons, les herbes et les blancs d'oeuf. Ajouter à la précédente préparation et mélanger.