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quelque part en Provence

DOS DE CABILLAUD ET FENOUIL ROTIS SAUCE GRIBICHE

DOS DE CABILLAUD ET FENOUIL ROTIS SAUCE GRIBICHE

La gribiche va bien avec la viande, surtout la tête de veau, mais aussi avec le poisson. Le cabillaud est mon poisson blanc préféré et j'adore le fenouil.

Pour 2 personnes

  • 2 dos de cabillaud (ou autre)
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 citron
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • huile d'olive
  • sel et 5 baies

sauce gribiche

  • 2 oeufs dur
  • quelques câpres
  • 2 ou 3 cornichons
  • quelques tiges de persil et estragon(j'ai mis de la coriandre)
  • 10 cl d'huile (de colza pour moi)
  • 2 c à s de vinaigre
  • 1 belle c à c de moutarde
  • sel et poivre

Faire durcir les oeufs et les mettre dans l'eau froide.

Laver et ôter les plumets du fenouil, les couper en 4 et les cuire à la vapeur (je l'ai ai mis 8 mn au micro-onde). Les ranger dans un plat, poser dessus le cabillaud, saler, poivrer (ou 5 baies),  saupoudrer avec les graines de fenouil (que j'ai pilé au mortier) ajouter 1/2 citron en tranches fines et arroser avec le jus de l'autre moitié. Arroser avec un (généreux) filet d'huile d'olive.

Cuire à 200° 30 mn environ suivant épaisseur.

Ecraser les jaunes d'oeufs à la fourchette dans un bol, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et poivre et monter comme une mayonnaise.

Hacher les câpres, les cornichons, les herbes et les blancs d'oeuf. Ajouter à la précédente préparation et mélanger.

 

 

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irisa 13/02/2020 14:22

Belle recette , avec la sauce gribiche qui apporte du peps, c'est à y penser

Jackie 27/01/2020 14:53

Deux associations de saveurs des plus gourmandes. Belle journée

Une Petite Faim 23/01/2020 23:40

une très belle assiette gourmande, bisous

Maria Dora 19/01/2020 13:44

Bonjour Daniela et merci de tes voeux , je te souhaite également une belle année 2020 , santé et joie pour toi et les tiens ! Moi aussi le cabillaud est mon poisson préféré mais je n'ai jamais essayé la sauce gribiche et j'aime aussi le fenouil avec son gout d'anis c'est délicieux ! Merci pour te bonne recette et bon dimanche , a bientot , bisous

Catalina 19/01/2020 13:34

très belle association, une recette savoureuse
bisous

LespetitsplatsdeBéa 19/01/2020 13:09

Je me régalerai de cette assiette tout me plait bon dimanche bisous