BOURRIDE DE CABILLAUD

Bonjour à toutes,

Aprés une longue absence, je suis de retour parmi vous, même si je ne publierai pas très souvent.

Avec cette recette, je participe au défi de Recette de cuisine dont le thème est " Voyage en Provence". J'ai déjà posté pas mal de recettes provençales, mais on n'a pas le droit de les publier, Hélas, je n'avais pas d'autres poissons, mais c'est très bon aussi.

Pour 4 personnes

• 4 dos ou pavés de cabillaud de 150 g à 200 g
• 1 oignon
• 2 blancs de poireaux
• 2 petites carottes ou 1 grosse
• 1 bulbe de fenouil
• 2 gousses d'ail
• 4 grosses pommes de terre
• 25 cl de vin blanc
• 1 dosette de safran
• 1 c à c de fumet de poisson (car je n'avais pas de parures de poisson)
• 1 bouquet garni (1 branche thym,  feuille de laurier, 2 tiges de persil)
• huile d'olive
• sel et poivre
• tranches de pain grillé

Aioli

• 25 cl d'huile (j'ai mis moitié huile d'olive et moitié huile de colza, car je n'aime pas l'huile d'olive pure dans l'aioli)
• 8 à 10 gousses d'ail (+ou - selon les goûts et grosseur de la gousse)
• 2 jaunes d'oeuf + 4 jaunes (1 par personne pour liaison)
• sel

Après avoir lavé et pelé tous les légumes, les émincer et couper les pommes de terre en morceaux.

Mettre le thym, le laurier, le persil dans une feuille de poireaux et ficeler.

Faire revenir tous les légumes émincés dans de l'huile d'olive en remuant de temps en temps. Ajouter la c à c de fumet, le bouquet garni, la dosette de safran, le vin blanc et 3/4 de litre d'eau environ, le sel et poivre. Cuire 20 mn.

Pendant ce temps piler l'ail au mortier (ou au mixeur) ajouter les 2 jaunes d'oeuf et une pincée de sel et monter à l'huile petit à petit.

Passer et presser les légumes cuits et remettre le bouillon dans la casserole. Faire cuire 8 à 10 mn le poisson dans ce bouillon. Le retirer et le garder au chaud. Cuire dans ce bouillon les pommes de terre 20 à 25 mn environ, les retirer avec une écumoire et réserver.

Retirer un tiers de l'aïoli que vous réserverez pour le pain grillé.

Dans les 2/3 tiers restants ajouter 4 jaunes d'oeuf un à un et mélanger. Mettre dans une casserole et incorporer petit le bouillon chaud avec une cuillère en bois en remettant sur le feu doux et faire prendre comme une crème anglaise sans bouillir, arrêter le feu dès que le bouillon nappe la cuillère.

Mettre les pommes de terre et le poisson dans une assiette et verser le le bouillon servir avec le pain grillé et le reste d'aïoli.