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quelque part en Provence

VELOUTE DE MOGETTES, PANCETTA GRILLE

VELOUTE DE MOGETTES, PANCETTA GRILLE

Un bon velouté de saison.

Pour 4 personnes

  • 400 g de mogettes (ou autres)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branchette de thym
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 10 c de crème fraîche liquide
  • 8 tranches de pancetta
  • huile d'olive
  • piment d'espelette (facultatif)
  • sel et poivre

La veille faire tremper les haricots.

Laver et émincer les légumes, écraser les gousses d'ail pelées.

Dans une cocotte, chauffer de l'huile d'olive, ajouter les légumes, l'ail. Faire un peu dorer. Ajouter les haricots égouttés,  1 l d'eau environ, le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le bicarbonate (ça les rend plus fondants), le concentré, le poivre peu de sel (à cause du bouillon) et faire cuire à feu doux, 1h 30 à 2 h.

Retirer le thym et le laurier et bien mixer. Ajouter la crème, mixer à nouveau.

Faire griller les tranches de pancetta. Mettre le velouté dans des bols avec la pancetta et une pincée de piment d'espelette.

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irisa 19/10/2018 14:28

Rien qu'à regarder la photo, on a envie de faire ce velouté de suite !

delphine 19/10/2018 07:27

Ton velouté doit être divin..Merci pour la recette
Bises

SANDRA 18/10/2018 14:42

UN VELOUTE BIEN TENTANT

Les petits plats de Béa 18/10/2018 07:10

J'aime ces soupes veloutées mais qui ont en méme temps du corps comme ici avec cesharicots bisou

Mauricette 18/10/2018 07:06

Il me donne bien envie ton velouté.
Je goûterai bien volontiers. :)
Grosses bises

mamie caillou 17/10/2018 20:31

une entrée de saison, j'adore !

latabledeclara 17/10/2018 17:04

Ton assiette me fait de l'oeil