750 grammes
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quelque part en Provence

PALERON BRAISE AUX ECHALOTES ET AIL EN CHEMISE

PALERON BRAISE AUX ECHALOTES ET AIL EN CHEMISE

Le paleron est un morceau du boeuf que j'apprécie beaucoup, une viande moelleuse avec sa gélatine et goûteuse.

Pour 4 personnes

  • 1 morceau de paleron de 800 environ
  • 800 g de petites pommes de terre
  • 1 dizaine d'échalotes
  • 10 gousses d'ail
  • 1 bouillon de boeuf (ou de volaille)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 branchettes de sarriette (ou de thym, j'ai de la sarriette au jardin)
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Faire dorer de tous les côtés la viande, puis  les échalotes épluchées entières, les gousses d'ail en chemise   et ajouter de l'eau jusqu'à un bon tiers de la viande environ ainsi que le bouillon de boeuf, les herbes, les clous, saler et poivrer. Après ébullition, cuire à feu très doux pendant 4 h environ (+ ou -) il faut que la viande soit très tendre. La retourner en cours de cuisson. 

Surveiller, pour qu'il ne manque pas de liquide. En cas rajouter un peu d'eau .Mais en principe c'est juste comme il faut.

Cuire les pommes de terre avec la peau et les éplucher, Enlever la viande et mettre les pommes de terre à la place pour les enrober de jus.

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mamie caillou 18/01/2021 09:10

une bonne idée que tu viens de me donner, je vais commander du paleron à mon boucher préféré !

Maria Dora 02/01/2021 19:01

Merci Daniéla , je te souhaite une bonne année , espéront qu'elle sera meilleure que celle passée , bonne santé et plein de bonnes choses ! Ton plat a l'air délicieux , le paleron est une viande que j'aime mais je l'essayerais a ta façon ! A bientot , bisous

les petits plats de Béa 07/12/2020 11:44

C'est sûr que ce morceau de viande est très gouteux et ainsi cuisiner une fois de plus tu me tentes. Bonne semaine Danièla bises