Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 800gr de veau (épaule, collier...)
• 4 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 champignons de Paris
• 3 feuilles de laurier
• 2 à 2.5L d'eau
• 60gr de beurre
• 60gr de farine
• 20cl de crème fraîche liquide entière

Préparation:

Éplucher les carottes et coupez-les en rondelles. Couper le poireau. Peler l'oignon et les gousses d'ail. Nettoyer les champignons et coupez-les en quartiers. Coupez-le veau en morceaux.

Dans une grande cocotte, disposez les morceaux de veau, les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les champignons. Verser 2 l d'eau. Sur un départ à froid, vous laisserez mijoter 1 heure 30 à découvert sur feu doux, écumez.

Sortez les légumes et la viande afin de faire réduire le bouillon de moitié.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant vivement pour obtenir un roux blanc (ne pas laisser colorer). Ajouter progressivement un litre de bouillon de cuisson filtré, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir un feu doux jusqu'à consistance onctueuse. Fouettez la crème entière en chantilly pui incorporez.

Remettez la viande et les légumes dans la cocotte verser la sauce par-dessus, réchauffez à feu doux.

À servir avec des pâtes ou du riz sans oublier de garnir quelques bouchées à la reine pour plus de gourmandise.