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quelque part en Provence

DOS DE CABILLAUD SAUCE BEARNAISE, FENOUIL ET TOMATES ROTIES

DOS DE CABILLAUD SAUCE BEARNAISE, FENOUIL ET TOMATES ROTIES

La sauce béarnaise est une sauce classique de la gastronomie française etpeut accompagner du poisson ou de la viande grillée.

C'est une sauce émulsionnée chaude, mais on peut faire une sauce froide avec l'estragon à base de mayonnaise. Tout dépend de l'utilisation.

Pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud (ou autre)
  • 4 fenouils
  • 2 branches de tomates cocktail
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • sarriette ou origan

Pour la sauce béarnaise

  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 petit bouquet d'estragon 
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • sel et poivre

Oter le plumet et la partie dure des fenouils et les couper en deux. Les cuire à la vapeur (ou à l'eau).

Dans un plat mettre les tomates , les arroser d'huile, saler, poivrer et saupoudrer de sarriette. Les cuire 25 à 30 mn à 200°.

Faire cuire les dos  la vapeur.

Dans une casserole, mettre les échalotes et l'estragon hachés au couteau (2 c à s d'estragon environ), sel et poivre. Ajouter le vinaigre et faire réduire. Il doit rester une bonne c à s de liquide. Faire un peu refroidir. 

Battre les jaunes d'oeuf avec 2 c à s d'eau froide et l'ajouter dans la casserole.

Remettre la casserole à feu très doux pour ne pas que les jaunes cuisent et faire mousser comme un sabayon. 

Retirer la casserole et ajouter le beurre en morceaux petit à petit sans cesser de remuer.

 

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Isabelle... 30/10/2018 06:45

Je consacre habituellement la sauce béarnaise à une côte de boeuf. Mais pourquoi pas la servir avec un beau poisson. Je vais essayer de tester, la prochaine fois. Bises

delphine 26/10/2018 20:34

Oh la la je suis toujours séduite par tes délicieuses recettes
Merci *Bises

SANDRA 26/10/2018 19:29

TRES JOLI TON POISSON ET BELLE SAUCE

latabledeclara 26/10/2018 14:25

Je viens de sortir de table et pourtant tu me donnes encore faim
Bon week-end

lespetitsplatsdebea 26/10/2018 13:26

J'aime aussi cette sauce à l'estragon et ton assiette est succulente bisous