MOULES A LA BORDELAISE

J'aime les plats de moules où le jus épais tient bien aux moules. J'utilise souvent la moule de bouchot car je les trouve meilleures à mon goût et moins salées.

Pour 2 personnes

• 1 kg de moules de bouchot (ou autre)
• 10 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• 20 g de beurre
• 1 c à s de farine (15 g environ)
• 3 tomates mûres 
• sel et poivre

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec le vin à feu vif. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes les égoutter en gardant le jus. Le filtrer à travers une étamine. S'il y en a qui sont fermées, les enlever. Vous pouvez enlever une coquille sur 2, mais je les laisse entières.

Ciseler les échalotes et le persil. Peler, épépiner et concasser les tomates.

Dans une casserole, faire faire un roux avec le beurre et la farine, cuire un peu.

Hors du feu, verser le jus des moules en remuant. Quand c'est lisse, ajouter les échalotes, le persil, les tomates. Mélanger et cuire une dizaine de mn. Poivrer, pas de sel ou peu selon les goûts. 

Ajouter les moules, mélanger et réchauffer.