750 grammes
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quelque part en Provence

SARDINES A L'ESCABECHE

SARDINES A L'ESCABECHE

Un plat du pourtour méditerranéen que j'aime beaucoup. Ce n'est pas la pleine saison des sardines, mais j'avais envie d'en manger. De cette façon elles se gardent au frigo quelques jours.

Pour 3 personnes

  • 600 g de sardines environ
  • 5  gousses d'ail 
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 1 verre et 1/2 de vinaigre de vin 15 cl environ 
  • 1/2 verre d'eau
  • farine
  • 10 cl d'huile d'olive environ
  • sel et poivre

Couper la tête aux sardines, les évider en même temps en entraînant avec la tête les entrailles.

Lever les écailles, les rincer et les sécher.

Les fariner et les faire cuire dans la moitié d'huile bien chaude 2 à 3 mn de chaque côté. les saler et réserver dans un plat.

Ajouter le reste d'huile, faire blondir l'ail en lamelles, ajouter le laurier, le thym, le vinaigre, l'eau le sel et poivre. Cuire à feu doux 10 mn environ à découvert., 

Verser le contenu sur les sardines. Je mets quelques rondelles fines de citron. Faire refroidir couvrir et mettre au réfrigérateur. Attendre 24 h au moins avant de les consommer.

Je prends un plat de la même grandeur et je les retourne.

 

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Maria Dora 22/04/2018 13:51

J'aime les sardines , j'en achéte en filet chez le poissonnier et je les met crues a mariner avec de l'oignon et je recouvre de citron , au frigo dans une boite fermée et deux jours aprés elles sont bonnes a manger , il faut aimer , c'est bon pour la thyroide ! J'essayerais ta recette avec du vinaigre de vin ! ! Bon dimanche Daniéla , bisous

Une Rose m'a dit 21/04/2018 20:38

Bon soir. Je n'ais pas souper est ce plat me donne faim. En ce moment je ne cuisine pas beaucoup. Belle soirée

SANDRA 21/04/2018 09:46

UN PLAT QUE ME FAIT ENVIE

Mauricette 20/04/2018 10:34

Super frais et léger. Génial avec le super soleil du mois d’avril

delphine 19/04/2018 20:27

Hum belle idée, cela doit être excellent
Bises et belle soirée

latabledeclara 19/04/2018 18:16

je crois que je vais encore te piquer la recette

irisa 19/04/2018 15:40

Il faudra vraiment que j'essaie cette recette, j'aime bien les sardines , que j'achète en boites , ou que nous faisons au barbecue à l'occasion, mais ton escabeche me tente bien