GALETTES DE CHOU FLEUR

Hier j'ai fait l'aïoli et il me restait du chou fleur, la moitié à peu près. On voit toujours trop grand. Mais ce n'est pas gaspillé, surtout le chou fleur que l'on peut accommoder de différentes façon.

Aujourd'hui j'ai fait des galettes que j'ai cuit au four dans des moules à muffins remplis à moitié. Moins de gras qu'à la poêle. De temps en temps je culpabilise.......

Pour 3 à 4 personnes (12 environ)

• 1/2 chou fleur
• 2 oeufs
• 100 g de parmesan râpé (parfois je mets du comté)
• quelques tiges de persil
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• sel et poivre

Cuire le chou fleur à la vapeur après avoir séparé les bouquets (déjà cuit pour moi).

Hacher le persil (j'adore mon robot, mais j'aime bien le persil haché au couteau). Presser la gousse d'ail (facultatif).

Ecraser le chou fleur, ajouter le fromage, les oeufs, le persil, le fromage le sel et le poivre.

Bien mélanger. Huiler les moules à muffins et mettre une grosse c à s dans chaque alvéole. Sinon former des galettes et les cuire à la poêle ou au four sur une plaque avec du papier cuisson.