750 grammes
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quelque part en Provence

CIVET DE PORC

CIVET DE PORC

Il y a un bon moment que je ne fais plus de civet. Le dernier était un civet de sanglier l'année dernière, parfois en période de chasse, un ami de mon fils qui est chasseur lui donne un cuissot entier qu'il m'apporte afin que je le découpe et cuisine en deux fois car il y en a trop. Une recette que je n'avais  pas mis sur le blog. Cette année nous n'en avons pas eu. Le porc aussi est très bon en civet.

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg de porc (épaule, pointe, échine, carré)
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 150 g de poitrine 
  • 200 g de champignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros oignon et un petit pour planter les clous
  • 1 c à s de farine pleine
  • 4 baies de genièvre (facultatif)
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Couper le porc en gros cubes si la pièce est entière, le faire dorer à l'huile. Ajouter l'oignon émincé et le dorer. Singer avec la farine, bien mélanger. Ajouter le vin, les carottes en rondelles,l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier, le petit oignon piqué de girofle, les baies de genièvre écrasées. Cuire 1h30 environ à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en morceaux ou en lamelles. Couper la poitrine en lardons. 

Faire dorer les lardons et ensuite les champignons. Réserver. 15 mn avant la fin de cuisson les ajouter au civet.

J'ai passé des tranches de pain à la poêle dans très peu d'huile avec du persil haché.

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Chantal PUJOL 07/04/2020 08:42

Bonjour. dans le déroulement de la recette, je ne vois pas de carotte, alors qu'il y en a sur la photo?Merci. excusez moi, j'ai mal lu la recette au départ. J'ai vu les carottes.

Isabelle 17/03/2018 10:13

J'adore les civets, je trouve que c'est une jolie variante avec du porc.
Bonne journée

sandra 13/03/2018 21:29

humm un bon plat

Maria Dora 13/03/2018 16:10

Bonjour Daniéla , je n'ai jamais essayé le civet de porc au vin , une bonne recette que je reléve , mon mari aime les sauces au vin et cela fait un moment aussi que je n'en au pas fait d'habitude je fais le boeuf bourguignon ! Bonne fin d'aprés midi et a bientot , bisous

irisa 13/03/2018 14:00

C'est vrai que le civet peut rehausser la saveur un peu neutre du porc ( par rapport au sanglier ) sympa ton idée des tranches de pain grillées

delphine 12/03/2018 17:53

Je fais rarement du civet de porc, mais tu me donnes envie, ton assiette est appétissante
Bises et belle soirée