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POULET SAUTE CHASSEUR

POULET SAUTE  CHASSEUR
POULET SAUTE  CHASSEUR

C'est un plat d'origine italienne, très appréciée chez nous depuis de nombreuses décennies.

George Sand appréciait cette recette et faisait partie de son recueil de cuisine.

J'ai mis un poulet entier car j'utilise la carcasse et les abattis pour faire un bon bouillon de volaille que je déguste avec du vermicelle, je profite car il ne fait pas trop chaud le soir.

Pour 4 personnes

  • 1 beau poulet (ou des cuisses)
  • 500 g de champignons de Paris (ou -)
  • 3 ou 4 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau   délayée dans 20 cl d'eau
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • 50 g de beurre
  • un peu de farine pour dorer le poulet
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 c à s de persil ciselé
  • 1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l'estragon.

Couper le poulet en 8 morceaux saler et poivrer,  le fariner et le faire dorer dans 20 g de beurre et un peu d'huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés, couvrir et continuer à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.

 Couper les champignons et ciseler les échalotes.

Retirer le poulet de la cocotte, réserver. Faire sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte , ajouter le vin blanc et faire réduire.

Ajouter le fond de veau ou volaille avec 1 c à c de concentré de tomate jusqu'à ébullition. Laisser réduire 5 mn. Ensuite monter la sauce avec 30 g de beurre. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.

Remettre le poulet dans la cocotte.

 

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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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latabledeclara 16/05/2017 08:57

J'aime aussi beaucoup ce plat
Belle journée sous le soleil

delphine 15/05/2017 18:18

Oh quel beau plat c'est très appétissant et avec cette sauce c'est bien gourmand
Bises et belle soirée

Julie 15/05/2017 13:54

Les petits plats en sauce sont les bienvenus à la maison ! Je suis certaine que mes gourmands seraient ravis avec ton poulet, il a l'air délicieux ! Bonne journée bisous

Angelilie 15/05/2017 13:31

ça à l'air d"être délicieux. ça met en appétit ;)