SAUMON EN PAPILLOTE FONDUE DE FENOUIL ET SAUCE CITRON

J'adore le fenouil. Mais avec une fondue de poireaux, d'endives ou une julienne c'est parfait.

J'adore le fenouil. Mais avec une fondue de poireaux, d'endives ou une julienne c'est parfait.

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • 2 gros fenouils ou 4 petits
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre

pour la sauce citron

  • 1 citron
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • sel et poivre

Laver le fenouil et enlever les parties dures. L'émincer assez fin et le faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive chaude, saler et poivrer (J'ajoute un peu d'eau que je fais complètement évaporer afin qu'il soit un peu plus tendre).

Couper un carré de papier sulfurisé (je le double), déposer le fenouil et le pavé de saumon dessus. Saler et poivrer. Fermer la papillote et cuire au four 210° pendant 15 mn (tout dépend de l'épaisseur du saumon).

Presser le citron et le mettre dans une petite casserole. Lorsqu'il est très chaud, ajouter le beurre très froid coupé en cubes et bien mélanger au fouet. Lorsqu'il est fondu, ajouter la crème fraîche en tournant. Saler et poivrer

Présenter la papillote ouverte et ajouter la sauce citron.

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Daniéla

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
Voir le profil de Daniéla sur le portail Overblog

Commenter cet article

jackie 21/01/2017 17:52

Mon gourmand adore le fenouil et je lui ai déjà fait du saumon avec du fenouil c'est absolument délicieux et j'ai apprivoisé doucement son goût d'anis. belle soirée

Pivoine 22/01/2017 11:31

En effet le poisson et le fenouil vont très bien ensemble.
Très bonne journée

latabledeclara 20/01/2017 13:08

Saumon et fenouil. ...j'adore
Bises