MIJOTE DE BOEUF AU VIN BLANC

Pour 6 personnes

• 1, 500 kg de boeuf (gîte à la noix, paleron .... ) en gros cubes
• 150 g de poitrine de porc
• 3 carottes
• 4 oignons
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 10 grains de poivre
• 1 bouquet garni
• 2 feuilles de laurier
• 10g olives vertes
• 50 g d'olives noires
• 75 cl de vin blanc
• 1 cà s de farine
• 4 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 écorce d'orange

Dans un saladier mélanger la viande avec 2 gousses d'ail hachées, un oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 2 feuilles de laurier, les grains de poivre, le vin blanc et 2 c à s d'huile d'olive. Laisser mariner la nuit au frais.

Peler et couper les carottes en rondelles, couper les 3 oignons. Peler et écraser les 2 autres gousses d'ail .

Prélever un zeste d'orange, tailler la poitrine en morceaux . Egoutter la viande et filtrer la marinade. Eponger les morceaux et les faire dorer dans 2 c à s d'huile d'olive.

Ajouter les lardons, singer( saupoudrer avec la farine, en principe je mets un pied de veau et je n'ajoute pas la farine, mais je n'en avais pas) arroser de marinade et ajouter de l'eau  à niveau (pas noyé). Ajouterle bouquet garni, le zeste d'orange, saler et poivrer.. Cuire 3h 30 à feu doux. Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter les carottes,  les tomates pelées, épépinées et coupées et  les olives.