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NAVARIN D'AGNEAU

Un classique de la cuisine française toujours apprécié. Ce plat est préparé de préférence au printemps avec des légumes nouveaux.

Un classique de la cuisine française toujours apprécié. Ce plat est préparé de préférence au printemps avec des légumes nouveaux.

Pour 4 à 5 personnes

  • 1,200 kg d'agneau en morceaux (épaule avec os, collier....)
  • 500 g de carottes
  • 500g de navets
  • 500 g de pommes de terre
  • 250 g de pois surgelés
  • 10 petits oignons nouveaux 
  • un bouquet garni ( un brin de thym, une feuille de laurier, 3 brins de persil)
  • 1 c à s de farine
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre

Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en rondelles ou en bâtonnets, les navets en cube, les pommes de terre en gros cubes ou entières si elles sont petites. couper les tiges aux oignons. (J'ai mis 3 petits oignons  que j'ai épluchés car je n'en avais pas)

Faire blanchir les pois surgelés 10 mn à partir de l'ébullition et les égoutter.

Faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés dans une cocotte avec l'huile chaude. Ajouter les petits oignons pelés coupés en 2  ( s'ils sont nouveaux, les mettre avec les pommes de terre. Singer avec la farine (saupoudrer) et couvrir d'eau (si vous préférez, du bouillon avec un cube) juste à hauteur. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Cuire à feu doux 20 mn. 

Vous pouvez ajouter 1 c à s de concentré de tomate aussi.

Au bout de ce temps, ajouter les carottes et les navets et cuire 30 mn, puis ajouter les pommes de terre,(et les oignons s'ils sont nouveaux) cuire  encore 20 mn. Ensuite,  ajouter les pois et cuire encore 10 mn. 

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À propos

Pivoine

J'habite un joli coin de Provence au pays des cigales dont je suis originaire. Mamie passionnée de cuisine, vous trouverez au fil des pages, des recettes provençales et d'ailleurs.
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laura 24/01/2017 15:11

Super bon ! Recette suivie à la lettre. Ne pas hésiter à faire cuire plus longtemps (3 à 4 heures au total) pour une viande fondante. Merci

latabledeclara 24/01/2017 12:30

Il est comme la grand mère le faisait.
Mais comme ce n'est pas une viande que j'aime beaucoup alors je n'en cuisine que rarement
Bises