SAUMON EN PAPILLOTE FONDUE DE FENOUIL ET SAUCE CITRON

20 Janvier 2017

J'adore le fenouil. Mais avec une fondue de poireaux, d'endives ou une julienne c'est parfait.

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon
2 gros fenouils ou 4 petits
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

pour la sauce citron

1 citron
60 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre

Laver le fenouil et enlever les parties dures. L'émincer assez fin et le faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive chaude, saler et poivrer (J'ajoute un peu d'eau que je fais complètement évaporer afin qu'il soit un peu plus tendre).

Couper un carré de papier sulfurisé (je le double), déposer le fenouil et le pavé de saumon dessus. Saler et poivrer. Fermer la papillote et cuire au four 210° pendant 15 mn (tout dépend de l'épaisseur du saumon).

Presser le citron et le mettre dans une petite casserole. Lorsqu'il est très chaud, ajouter le beurre très froid coupé en cubes et bien mélanger au fouet. Lorsqu'il est fondu, ajouter la crème fraîche en tournant. Saler et poivrer

Présenter la papillote ouverte et ajouter la sauce citron.