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quelque part en Provence

TARTE FEUILLETEE AUX AUBERGINES

Mille et une façon de cuisiner les aubergines. Une tarte aux accents de Provence

Mille et une façon de cuisiner les aubergines. Une tarte aux accents de Provence

Pour 4 personnes

  • 1  pâte feuilletée
  • 2 aubergines moyennes
  • 30 g de pignons
  • 200 g de brousse ( ou ricotta, chèvre )
  • 1 c à c d'origan ( je le préfère au thym )
  • 2 c à s  de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Laver et essuyer les aubergines. Les trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.

Les faire dorer dans une poêle de chaque côté dans l'huile en faisant plusieurs fournées ( je passe l'huile au pinceau sur les tranches des 2 côtés, c'est moins gras). Les déposer sur du papier absorbant . Saler et poivrer.

Recouvrir le plat à tarte de la pâte feuilletée et piquer le fond à la fourchette.

Répartir la brousse coupée en fines tranches sur le fond de tarte et disposer les rondelles d'aubergine en les faisant chevaucher

Servir chaud ou tiède.

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