750 grammes
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quelque part en Provence

HARIRA

HARIRA

C'est ma soupe préférée. Il y a de nombreuses années, une amie marocaine m'avait donnée quelques recettes car je ne faisais que le couscous. J'apprécie énormément cette  cuisine riche en goût, couleur, épices (coucous, pastillas salées et sucrées, tajines......) J'aime beaucoup les msemens (sorte de crêpe) mais je n'ai jamais essayé,  ça me parait un peu compliqué.

Pour 4 personnes

  • 200 g d'épaule d'agneau
  • 100 g de pois chiches secs
  • 50 g de lentilles
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 branche de céleri
  • 5 à 6 tomates pelées en boite (les fraîches ne sont pas bonnes l'hiver)
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de ras el hanout pour moi (ou cannelle, gingembre))
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 2 c à s de farine
  • 50 g de vermicelle
  • sel et poivre
  • huile d'olive

La veille tremper les pois chiches.  

Couper la viande en dés. Hacher au couteau le persil, la coriandre, le céleri 

Faire suer la viande et l'oignon, ajouter les herbes puis les épices et le poivre. Mélanger.Je salerai plus tard à cause des pois chiches 

Ajouter les pois chiches. Couvrir d'eau froide (environ 1,5 l à 2 l)

Cuire 30 mn après ébullition.

Ajouter les lentilles, les tomates mixées, le concentré de tomates, cuire 40 mn environ (les pois chiches doivent être bien cuites). Saler, ajouter le vermicelle et cuire 5mn.

Mélanger sans grumeaux la farine avec l'eau pour faire une pâte assez liquide. Je rajoute quelques gouttes de citron (facultatif) et je verse petit à petit en remuant constamment jusqu'à la bonne consistance, ni trop épais, ni trop liquide.

 

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giulia 23/01/2019 16:22

jamais tenté mais elle doit être délicieuse !

Virginie Auclair 19/01/2019 10:04

Jamais tenté mais faudrait que je m'y mette car je suis sûre que cette soupe plairait chez moi !

Catalina 17/01/2019 00:13

très parfumée ta soupe, un délice
gros bisous

LAKIWIZINE 15/01/2019 18:02

Hummm, j'en prendrais bien un bol!

Mauricette 15/01/2019 07:46

Ohhh génial!!recette super intéressante!!Bon Mardi

delphine 15/01/2019 07:24

Hum quelle belle soupe, cela me plait
Bises et belle journée

Chris 14/01/2019 22:43

J'aime ces soupes complètes...

latabledeclara 14/01/2019 13:53

Une bonne soupe pour ces froides soirées d'hiver

scraplao81 14/01/2019 11:59

Coucou,
Quand je travaillais au Maroc à Fès, j'avais appris à faire cette soupe et avec le temps j'ai oublié.
Merci je vais en refaire car moi aussi je l'adorais....Je te dirai si je retrouve le goût de mon souvenir.....
Bisous Nicole

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 14/01/2019 10:49

C'est une soupe que j'aime beaucoup également Bises

irisa 14/01/2019 10:08

J'en fais aussi régulièrement, la Provence et le Maroc ont bien des similitudes en matière de gastronomie, au niveau des légumes , j'adore cette cuisine ensoleillée