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quelque part en Provence

LAPIN AU CITRON ET OLIVES

LAPIN AU CITRON ET OLIVES

Une recette simple et savoureuse.

Je culpabilise une peu car je donne à manger aux lapins de garenne qui viennent dans mon jardin.

Pour 4 personnes

  • 1 lapin entier ou en morceaux
  • 2 citrons bio
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 c à c de fond de volaille
  • 100 g d'olives (j'ai mis des noires et des vertes)
  • 3 échalotes
  • 6 gousses d'ail (+ ou -)
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Découper le lapin et le faire dorer des 2 côtés dans l'huile chaude (je le passe légèrement dans la farine), le réserver.

Mettre à la place les échalotes ciselées à dorer, les gousses d'ail entières, remettre le lapin, la c à c de fond de volaille, ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau le thym, le laurier, saler et poivrer. Cuire à feu doux avec le couvercle 40 mn. 

Ajouter le citron en rondelles et les olives et cuire à découvert s'il y a trop de jus pour réduire un peu pendant 15 mn (il doit être sirupeux).

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Julie 05/03/2018 09:02

Le citron apporte une note de fraîcheur très sympa ! J'en cuisine rarement, chez moi aussi, les lapins viennent dans le jardin, ils sont tellement mignons ! Bonne journée, bisous

Chris 04/03/2018 18:48

Hummm citron et olive donnent du moelleux et une saveur incomparable à la viande.. ET là, ce lapin a du etre sublimé
bisous

delphine 03/03/2018 15:48

C'est vrai que c'est toujours un peu culpabilisant mais en même temps c'est la vie...En tout cas vous avez du vous régaler, citron et olive c'est un beau mariage pour accompagner ce lapin
Bises et bon week end

irisa 03/03/2018 15:43

Pareil que toi, je culpabilise un peu , j'ai 2 lapins autour de la maison , nous leur donnons les épluchures de carottes etil n'est pas question qu'ils passent à la casserole !
J'aime bien le lapin, dans cette version citronnée