750 grammes
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quelque part en Provence

MORUE EN RAÏTO

MORUE EN RAÏTO

Un plat provençal que l'on faisait souvent autrefois.

Pour 4 personnes

  • 800 g de morue environ
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates (les fraîches ne sont pas très bonnes en ce moment)
  • 50 g de câpres 
  • 100 g d'olives noires
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 c à c d'origan
  • 12 feuilles de laurier
  • 1 c à s de persil
  • farine (1 c à s pour la sauce et pour fariner la morue)
  • huile olive
  • sel et poivre

Couper en morceaux  et faire dessaler la morue la veille en changeant 2 à 3 fois l'eau, au frais.

Le jour même, l'égoutter et l'éponger. Passer les morceaux dans la farine et faire dorer à la poêle. La finition de la cuisson se fera dans la sauce.

Dorer dans l'huile d'olive l'oignon émincé, singer avec la  farine et dès qu'elle blondit, verser le vin et les gousses d'ail pelées et écrasées. Saler, poivrer, ajouter les herbes, les tomates concassées et les câpres. Faire cuire jusqu'à épaississement . Glisser les morceaux de morue et les olives. Cuire 10 à 15 mn.

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latabledeclara 11/03/2018 13:36

j'ai fait ta recette et j'ai publié un article aujourd'hui sur mon blog
un régal !!!!!

Maria Dora 02/03/2018 13:39

J'adore la morue mais je l'évite a cause du sel , mais ta recette est vraiment excellente , elle me plairait surement , je l'essayerais peut étre ! Bisous Daniéla ,

delphine 01/03/2018 16:47

Comme c'est appétissant j'adore le poisson et cuisiné avec toutes ces saveurs cela doit être un pur régal
Bises et belle soirée

Mauricette 01/03/2018 10:01

Comment résister à un mian de la mer !!!!
Très bonne recette Bonne journée

Chris 01/03/2018 07:18

Ton plat est si coloré et si plein de saveurs qu'il me fait saliver même maintenant alors que je bois mon thé!!!!
bisous

Massacre à la Mandoline 28/02/2018 21:56

C'est génial, merci pour cette découverte et très belle soirée :)

latabledeclara 28/02/2018 15:28

une recette que je ne connais
je suis pas fan du vin rouge est ce que je peux la faire avec du vin blanc?

latabledeclara 28/02/2018 15:49

Merci Daniéla je vais essayer
Bisous

Daniela 28/02/2018 15:45

La recette traditionnelle est avec du vin rouge, mais avec le vin blanc c'est très bon aussi.

irisa 28/02/2018 11:08

Qu'est ce que je vais te dire encore , Daniela, tu es vraiment la meilleure ambassadrice de la cuisine provençale, j'adore ta recette et je la ferai c'est sûr