Excellent, vite fait, le plus long est d'attendre pour le déguster en tranches fines.
1 filet mignon de porc
1 kg de gros sel
5 baies (mélange poivres : vert, noir, blanc, baies roses, poivre de la jamaîque ) ou du poivre ou piment d'espelette ou un mélange des 2
Mettre dans une boîte hermétique un peu plus grande que le filet, une couche de gros sel. Déposer le filet et recouvrir toutes les parties du filet. Fermer la boîte et mettre au frais pour 18 à 20h.
Puis le rincer et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant. Recouvrir de 5 baies ou poivre et bien l'enrouler dans un torchon. L'oublier dans le bac du frigo au moins 3 semaines. (Vous pouvez mettre des herbes de Provence aussi).
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