CHAMPIGNONS A L'HUILE

Mon fils m'a apporté quelques champignons qu'il a ramassés dans les Alpes.

Des lactaires appelés chez nous les sanguins et quelques chanterelles grises que j'ai utilisées en gratin de potimarron.

Pour 1 kg de champignons sanguins

• 1 l de vinaigre blanc
• 1 l d'eau
• 1 c à s de gros sel
• de l'huile d'olive
• 6 gousses d'ail (blanchies)
• quelques feuilles de laurier
• de la sarriette (ou thym, origan)
• des graines de coriandre
• poivre en grain et gros sel

Nettoyer les champignons sous un filet d'eau sans les faire tremper et les couper en morceaux.

Faire bouillir le vinaigre et l'eau avec le sel. Jeter les champignons et cuire une quinzaine de mn, ils doivent être encore fermes.

Les égoutter et les mettre entre 2 torchons pour bien les sécher.

Tasser dans les bocaux en intercalant le laurier, l'ail, la sarriette, le laurier, le poivre,la coriandre. Remplir d'huile d'olive. Le lendemain vérifier le niveau et en remettre si nécessaire. Se garde plusieurs mois.