ESTOUFFADE DE BOEUF AU VIN BLANC

Un plat provençal proche de la daube. Avec des pâtes, des pommes de terre, de la polenta.....

Pour 4 personnes

• 1 kg de paleron ( jumeau, gîte...)
• 200 de poitrine salée
• 150 g d'olives noires
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 litre de vin blanc
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 belle c à s de farine
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper la viande en gros cubes et la poitrine en lardons. Emincer les oignons, peler et écraser les gousses d'ail. Peler et tailler les carottes en rondelles.

Faire dorer la viande dans l'huile d'olive, ajouter les oignons et les faire dorer.  Singer avec la farine, bien mélanger. Ajouter les gousses d'ail, le vin blanc, le laurier, le thym, les tomates concassées. Cuire 2h30 à 3h à feu doux.

Une heure avant la fin de cuisson, ajouter les lardons dorés à la poêle ainsi que les olives.