LAPIN CHASSEUR

En accompagnement d'un écrasé de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes........

Pour 4 personnes

• 1 lapin
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de poitrine salée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes 
• 100 g d'olives vertes
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 20 cl de vin blanc
• 1 c à s de fond de volaille ou veau
• 1 c à s de farine
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• quelques tiges de persil
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper le lapin en 6 à 8 morceaux. Peler et couper les carottes en rondelles, peler les oignons et les émincer, peler les gousses d'ail et les écraser, nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Couper la poitrine en lardons.

Dans une cocotte, faire dorer le lapin sur les 2 faces. Retirer le lapin, faire dorer les lardons, les retirer. A la place, mettre les oignons. les champignons et faire suer. Remettre le lapin et les lardons, singer avec la farine, ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, les carottes, le fond de volaille ou veau, le vin blanc, puis les tomates concassées et les olives. Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux 1 heure. Parsemer de persil ciselé.