BLANQUETTE DE VEAU A MA FACON

Je ne fais jamais la blanquette à l'ancienne. A part le pot au feu, je n'aime pas la viande bouillie. Ca fait plus de 50 ans que je la fais de cette manière.

Pour 4 personnes

• 1 kg de veau (noix, sous-noix, quasi, flanchet...)
• 1 oignon
• 40 cl de vin blanc
• 300 g de champignons
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à s de farine 
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive  ou beurre
• sel et poivre

Faire dorer la viande dans une cocotte. Ajouter l'oignon ciselé et le faire dorer. Verser le vin blanc, ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que le liquide soit à niveau. Saler, poivrer, ajouter le laurier et cuire à feu doux entre 1 h 30 mn .

Couper les champignons nettoyés en lamelles ou en morceaux. Les faire dorer dans un peu de beurre et les ajouter à la viande. Cuire encore 15 à 20 mn.

Mélanger la c à s de  farine avec un peu d'eau sans grumeau, ajouter le  jaune d'oeuf,  la crème et le jus du 1/2 citron, mélanger, verser dans la cocotte, remuer et   cuire 5 mn.