ALOUETTES SANS TETE

31 Mars 2019

Après une petite absence me revoilà.

Un plat typiquement provençal, souvent sur nos tables autrefois, un peu oublié. Je ne les ficelle pas et fais une boutonnière beaucoup plus pratique et puis c'est une habitude que l'on avait chez nous, comme pour faire les pieds et paquets.

Pour 4 personnes

8 ou 12 tranches de viande de boeuf coupées assez fines. Au moins 12 si c'est du paleron, du rond de gîte ou de veine. J'ai mis du gîte de noix de boeuf, les tranches sont plus grandes. S'il y en a plus tant mieux, c'est meilleur réchauffé.
200 g de poitrine salée
8 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 grosse boîte de tomates pelées
50 cl de vin
1 c à s de farine
2 oignons ou 1 gros
une branche de thym
2 feuilles de laurier
du poivre et du sel
de l'huile d'olive.

Découper la poitrine (ou lardons tout faits), hacher le persil et les gousses d'ail.

Sur une tranche de viande aplatie, faire une entaille sur un côté de 2 à 3 cm . Mettre quelques lardons et du mélange persil et ail, du poivre. Les rouler en repliant d'abord les côtés, la boutonnière en haut, lorsqu'elle est roulée, la passer dans la boutonnière, ça tient parfaitement.

Les faire dorer à l'huile très chaude sur tous les côtés. Ajouter l'oignon et faire dorer. Singer avec la c à s de farine, déglacer avec le vin, faire un peu évaporer, ajouter le thym, laurier et les tomates concassées. Assaisonner. Cuire à feu doux au moins 2 heures 30.

Servir avec des pâtes, des pommes de terre, de la polenta.