POT AU FEU DE COCHON SAUCE RAVIGOTE

Simple goûteux et pas très onéreux avec une bonne petite ravigote à ne pas confondre avec la gribiche ou il faut ajouter les oeufs durs

Pour 4 personnes

• 1 kg de jarret de porc environ
• 1 saucisson à cuire
• 500 g de poitrine de porc salé
• 1 oignon
• 8 carottes
• 4  poireaux 
• 1 branche de céleri
• 4 petits navets
• 4 à 8 pommes de terre suivant grosseur
• 1 bouquet garni
• 5 clous de girofle
• sel et poivre

Pour la sauce ravigote

• 2 c à café de moutarde (j'ai mis une forte et une à l'ancienne)
• 1 échalote
• quelques branches d'estragon
• quelques tiges de ciboulette
• quelques branches de persil
• 1 bonne c à s de câpres
• 3 cornichons
• 2 c à s de vinaigre
• 6 c à s d'huile
• sel et poivre

Eplucher et laver tous les légumes. Fagoter les poireaux coupés en 2, piquer l'oignon de clous de girofle, faire un bouquet garni avec 1 feuille de laurier, 2 tiges de persil, 1 branche de thym ficelés dans une feuille verte de poireau.

Mettre le jarret et la poitrine, l'oignon clouté, le bouquet garni dans une cocotte et couvrir d'eau. Porter à ebullition, puis à feux doux pendant 1 h  en écumant. 

Ajouter le saucisson, les légumes sauf les pommes de terre et continuer 45 mn.

Ajouter les pommes de terre, poivrer, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si nécessaire Cuire 30 mn environ, lorsque les pommes de terre sont bien cuites.

Hacher les cornichons, les herbes et les câpres au couteau. Dans un bol mélanger le vinaigre,la moutarde, le sel et poivre et monter avec l'huile en fouettant. Ajouter les herbes et l'échalote, mélanger.

Dans le bon bouillon, j'ai mis du vermicelle.