VEAU AUX MORILLES - quelque part en Provence

Il me restait des morilles que mon fils avait ramassé et fait sécher. J'en avais utilisé pour notre repas de Noël. J'ai acheté du veau et en ai fait 2 recettes différentes car en étant seule, je n'ai pas envie de manger le même plat plusieurs fois. Demain je publierais l'autre.

Pour 2 ou 3 personnes

600 g de veau dans l'épaule (ou noix, quasi, carré)
40 g de morilles séchées environ (+ ou -)
1 c à c pleine de fond de veau
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
1 oignon
huile d'olive (ou beurre si vous préférez)
sel et poivre

Faire tremper les morilles dans l'eau tiède et conserver l'eau.

Chauffer l'huile et dorer la viande. Ajouter l'oignon émincé et le faire dorer.

Verser le vin blanc, faire un peu évaporer, ajouter le fond de veau et l'eau des morilles en faisant attention de ne pas mettre le fond terreux. Saler et poivrer

Cuire 45 mn environ puis ajouter les morilles et cuire encore 25 mn.

Ajouter la crème et faire épaissir 5 mn.

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VILLEMONT

31/12/2021 20:38

JE N'AI PAS DE VIN BLANC PUIS- JE REMPLACER £AR DU CABERNET ROUGE ,

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Daniéla

01/01/2022 09:04

Bonjour, Bonne et heureuse année. Je réponds peut-être en retard. J'ai cuisiné du veau au vin rouge, mais sans les morilles, mais pourquoi pas car on peut faire aussi une sauce morilles vin rouge. Le mélange des 3 doit-être bon aussi. A la place du vin blanc aussi vous pouvez mettre un un fond de veau, ou de volaille.

syl

19/12/2019 13:27

Bonjour, Vous faites cuire le morceau de veau entier ou en morceaux ? Merci d'avance.

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Daniela

20/12/2019 10:11

Bonjour, Ce sont des morceaux coupés. Bonne journée

Isabelle...

22/01/2019 07:41

Une recette de mon enfance :) Miam, un délice !

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lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau

17/01/2019 18:04

2 plats de veaux différents mais très sympas. Biz.

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Chrystel

09/01/2019 17:02

C'est une belle recette de fêtes avec du veau et des morilles. Merci Daniéla pour ce partage savoureux. Bises

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Maria Dora

09/01/2019 12:42

Bonjour Daniéla , je te souhaite tous mes voeux pour la nouvelle année , cela fait longtemps que je ne suis passée sur mon blog , toujours avec mes problémes de pyélonéprhite plus une opération du pied qui s'annonce en février donc c'est examen sur examen , IRM , plasticien a voir , doppler a faire , je suis bien fatiguée , je suis sous antibios pendant 3 mois a petites doses pour éviter la récidive des infections urinaire et rénale , plus un démanagement en vue et je n'ai aucun courage pour faire les cartons , donc je suis trés occupée , j'espére que tout va se tasser et je reviendrais sur mon blog plus réguliérement ! Ton plat me semble bien bon a part les morilles que je n'aime pas , ils sont bizarres ces champignons ! A bientot , amitié et bisous

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Bon Ap chez Mamounette

07/01/2019 20:18

Magnifique assiette et quand on lit les ingrédients qui la compose on a de suite envie de la faire pour la goûter. J'adore ! Bonne année

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delphine

07/01/2019 17:33

Hum ton plat doit être un délice Merci pour la recette Bises et belle soirée

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Gerard

07/01/2019 16:08

Bonjour et merci pour vos tres bonnes recettes , qu’appellez Vous fond terreux , je pense que votre fond de veau c’est en poudre (genre maggy) ou autres marques

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Daniela

07/01/2019 17:08

Bonjour, Merci pour votre gentil commentaire. Lorsqu'on fait tremper les morilles sèches, parfois il y a un dépôt dans l'eau, la poussière de la terre qui se loge dans les trous de morilles,mais pas toujours. Quand au fond de veau, en effet c'est maggy ou autre car le fond de veau fait maison, il faut des os de veau, que je n'ai pas. Bonne fin de journée

LespetitsplatsdeBéa

07/01/2019 14:43

J'ai fait la même chose avec de la dinde à Noël . On s'est bien régalé avec du veau je retiens . Bisous

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Gerard

07/01/2019 17:45

Ok compris l’eau des morilles , merci de votre reponse tres rapide ,je me régale des yeux en regardant vos recettes merci Gerard un passionné de cuisine a 71 ans , mon hobby

irisa

07/01/2019 14:27

J'avais fait aussi un plat similaire mais avec des suprêmes de volaille, ta version avec du veau est alléchante

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LAKIWIZINE

07/01/2019 14:15

ça ne peut que me plaire comme plat!

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latabledeclara

07/01/2019 14:02

Tu me donnes encore faim

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