RAGOUT CORSE - quelque part en Provence

J'aime bien la cuisine, la charcuterie et les fromages corses, peut-être les origines par mon grand-père.

Le "one paste" cuisson actuelle des pâtes, ressemblent à ces anciennes recettes dont on cuit directement les pâtes avec les ingrédients. Les pâtes sont imprégnées de sauce et plus goûteuses.

Pour 4 personnes

500 g de porc ( échine, épaule)
250 g de pennes
1 petit talon de jambon cru (ou une tranche épaisse)
20 cl de vin blanc
1 petite boîte de tomates pelées ou concassées
1 gros oignon
2 gousses d'ail
100 g d'olives noires
quelques branches de persil
huile d'olive
sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et le jambon. Couper la viande en cubes.

Faire dorer les oignons dans l'huiles avec le jambon, ajouter la viande et les gousses d'ail écrasées et faire dorer. Saler et poivrer.

Ajouter le vin, faire évaporer un peu . Ajouter les tomates concassées, mélanger, couvrir et cuire 40 à 50 mn à feu doux.

Ajouter les pâtes, les olives, mélanger, couvrir et cuire encore 30 minutes environ en remuant de temps en temps. Parsemer de persil ciselé. Servir avec du parmesan (facultatif)

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doc44 28/03/2021 20:45

Bonjour,
Je ne suis pas fan de pâtes (désolé) mais pourtant j'ai trouvé que ce plat est une tuerie !
Bon, je n'ai pas pas suici scupuleusement la rectte en remplaçant le jmabon par des lardons et le persil par de l'origan .Le reste est identique.
Par contre, même si il y a peu de sauces, j'ai trouvé nécessaire de remettre un peu d'eau de temps en temps après avoir rajouter les pâtes pour une cuisson correcte.

Anaïs 19/03/2019 18:05

Ne pas oublier de mettre du figatelli là ce sera Corse !!!!

Nat 06/03/2019 17:44

Bonjours. J'ai fais cette recette qui est un vrai délice???????? j'ai bien suivi la recette et les temps de cuisson, mais hélas mais pâtes n' étaient pas bien cuites...
Pouvez-vous le donner un conseil merci d'avance et bonne fin de journée

Daniela 07/03/2019 12:52

Bonjour,
Merci de l'attention que vous portez à ma recette. Est-ce que vous avez mis les mêmes pâtes ou peut-être étaient elles plus grosses, y avait-il assez de jus ? Il faut mettre le jus des tomates aussi. Surtout cuisson à feu doux et à couvert pour éviter l'évaporation.
Cela fait longtemps que je le fais et les pâtes sont cuites à point. Mais parfois il suffit de si peu.
J'espère que la prochaine fois ce sera parfait. N'hésitez pas à m'écrire pour d'autres renseignements, je me ferais un plaisir d'y répondre
Très belle journée

Daniela 07/03/2019 12:52

nadine 08/12/2018 09:57

Bonjour! Ça a l'air très bon mais je me demande si j'ai bien compris: on met les pâtes CRUES dans la sauce à la viande? Pourtant, la sauce doit déjà être bien réduire, à ce stade. On n'ajoute ni eau ni bouillon en même temps que les pâtes? Merci d'avance pour vos précisions...

Chris 22/11/2018 08:55

Ton ragout est plein de bonnes saveurs!!!

SANDRA 21/11/2018 22:49

IL ME TENTE TON RAGOUT

Maria Dora 21/11/2018 11:03

Bonjour Daniéla , voila une recette qui me plait , je ne suis pas d'origine corse mais moitié bretonne et italienne aussi j'aime les pates , je tenterais ta recette certainement ! Bonne journée , a bientot , bisous

irisa 21/11/2018 10:51

On sent bien la méditerranée dans ce plat ! Il pourrait fort bien être italien ou provencal , un délice en tout cas

Mauricette 20/11/2018 21:08

Elle me donne bien envie ton assiette ! bonne soirée

delphine 20/11/2018 19:26

Hum c'est hyper appétissant merci pour la recette
Bises et belle soirée

latabledeclara 20/11/2018 15:33

Cette assie6est bien appétissante
Bises

mamie caillou 20/11/2018 15:27

cette recette a un petit accent corse qui me plait beaucoup, il pourrait bien finir chez des Pinsuts !!!!

LespetitsplatsdeBéa 20/11/2018 15:08

Ce plat doit étre bien gouteux en tout cas il me plairait de l'avoir sur ma table ce soir. Je sais tu dois te dire que je sais ce qu'il me reste à faire: passer en cuisine j'y penserai prochainement car il me plait bises