RISOTTO AUX CEPE

Mon fils est allé dans les Cévennes avec sa fille pour ramasser des cêpes. Il m'en a apporté et a voulu que je lui fasse un risotto. J'ai fait aussi une omelette et le reste congelé. C'est un plat qui n'apporte rien de nouveau puisque tout le monde sait le faire, mais c'est tellement bon.

Pour 4 personnes

• 400 g de riz à risotto
• 600 g de cêpes environ
• 1  de bouillon de volaille avec un litre d'eau.
• 1 gros oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche liquide pour moi ou mascarpone
• 80 à 100 g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparer le bouillon avec 1 l d'eau.

Couper les champignons et les cuire dans une poêle avec l'huile chaude.

Peler et émincer l'oignon, le mettre à suer dans l'huile d'olive chaude sans le laisser roussir. Ajouter le riz, mélanger et dès qu'il est translucide, verser le vin blanc. Faire évaporer et verser petit à petit une louche de bouillon dès que le liquide est absorbé à peu près 18 mn de cuisson (+/-), gouter, ne pas saler ou peu à cause du bouillon et du parmesan, poivrer.

5 mn avant la fin de cuisson ajouter les champignons.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan.