TOMATES FARCIES SUR LIT DE POMMES DE TERRE

Lorsque je fais seulement des tomates farcies, j'aime bien les poser sur un lit de pommes de terre ou de riz.

Pour 2 à 3 personnes

• 6 tomates
• 400 g de chair à saucisse (+ ou - suivant grosseur tomates)
• 800 g environ de pommes de terre (à part la pâtisserie, je ne pèse rien)
• 1 oignon 
• 2 gousses d'ail 
• quelques tiges de persil
• 1 bouillon de volaille
• 2 tranches de pain de mie ou mie de pain
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper le chapeau des tomates (les garder), lever la chair avec une petite cuillère, les saler et les retourner sur une grille. Garder le jus et la pulpe.

Porter 30 cl d'eau à ébullition avec le bouillon de volaille .

Couper les pommes de terre en rondelles fines, saler peu à cause du bouillon, poivrer, les ranger dans un plat et verser le bouillon jusqu'à mi hauteur. Arroser d'huile d'olive (ou de beurre si vous préférez, mais je ne cuisine en principe qu'avec l'huile d'olive). 

Hacher l'oignon, l'ail et ciseler le persil. Mettre le pain de mie dans le jus de la tomate et hacher la pulpe au couteau, mélanger le tout avec la chair à saucisse. Saler et poivrer.

Dans chaque tomate je mets quelques grains de riz qui absorbent l'eau des tomates. Les garnir généreusement de farce. Remettre le chapeau les poser sur les pommes de terre. et les arroser d'un filet d'huile.

Cuire une bonne heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.