SARDINES A L'ESCABECHE

Un plat du pourtour méditerranéen que j'aime beaucoup. Ce n'est pas la pleine saison des sardines, mais j'avais envie d'en manger. De cette façon elles se gardent au frigo quelques jours.

Pour 3 personnes

• 600 g de sardines environ
• 5  gousses d'ail 
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 1 verre et 1/2 de vinaigre de vin 15 cl environ 
• 1/2 verre d'eau
• farine
• 10 cl d'huile d'olive environ
• sel et poivre

Couper la tête aux sardines, les évider en même temps en entraînant avec la tête les entrailles.

Lever les écailles, les rincer et les sécher.

Les fariner et les faire cuire dans la moitié d'huile bien chaude 2 à 3 mn de chaque côté. les saler et réserver dans un plat.

Ajouter le reste d'huile, faire blondir l'ail en lamelles, ajouter le laurier, le thym, le vinaigre, l'eau le sel et poivre. Cuire à feu doux 10 mn environ à découvert., 

Verser le contenu sur les sardines. Je mets quelques rondelles fines de citron. Faire refroidir couvrir et mettre au réfrigérateur. Attendre 24 h au moins avant de les consommer.

Je prends un plat de la même grandeur et je les retourne.