GRATIN DE CELERI BRANCHE

J'aime bien le céleri cuisiné,  il est un peu oublié.  Le pied était gros, les feuilles pour la soupe (pas de soupe de légumes sans céleri pour moi)  le coeur bien blanc pour la salade et les côtes pour le gratin. Je l'aime simplement braisé avec des lardons aussi.

Pour 3 personnes

• 1 beau pied de céleri
• 1 oignon
• 40 g de beurre + quelques noisettes
• 40 cl de lait
• 40 g de farine
• 120 g d'emmental ou de comté râpé environ
• 1 bouillon de volaille
• huile d'olive

Détacher les branches, garder les feuilles pour la soupe. Eplucher les fils avec un économe et détailler en petits tronçons. Dans une casserole, mettre de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé, ajouter le céleri, le bouillon de légumes et 20 cl d'eau. Poivrer. Cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Il doit être tendre.

Faire fondre les 40 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien remuer, verser le lait et faire épaissir sans grumeaux, puis le râpé et bien mélanger. 

Mélanger avec le céleri et ajuster l'assaisonnement. Verser dans un plat à gratin, mettre quelques noisettes de beurre éparpillés dessus et faire gratiner 25 mn à 200°.