LAPIN EN GIBELOTTE

Un plat d'autrefois, un classique de la cuisine française, un plat simple que l'on apprécie. J'ai eu une période sans lapin et maintenant j'en mange plus souvent.

Pour 4 personnes

• 1 lapin
• 150 g de poitrine salée (ou lardons)
• 200 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 30 cl de vin blanc
• 1 c à s pleine de farine
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 noix de beurre
• huile d'olive
• sel et poivre

Couper le lapin en morceaux. Emincer les échalotes, écraser les gousses d'ail, couper la poitrine, nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire dorer le lapin, le retirer et le remplacer par les échalotes et les lardons. 

Remettre le lapin, la farine, mélanger. Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, saler et poivrer. Verser le vin et cuire 1 h à feu doux.

Faire revenir les champignons dans le beurre et les ajouter au lapin 10 mn avant la fin de cuisson.

Je l'ai accompagné d'un écrasé de pommes de terre aux olives.