CIVET DE PORC

Il y a un bon moment que je ne fais plus de civet. Le dernier était un civet de sanglier l'année dernière, parfois en période de chasse, un ami de mon fils qui est chasseur lui donne un cuissot entier qu'il m'apporte afin que je le découpe et cuisine en deux fois car il y en a trop. Une recette que je n'avais  pas mis sur le blog. Cette année nous n'en avons pas eu. Le porc aussi est très bon en civet.

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de porc (épaule, pointe, échine, carré)
• 75 cl de vin rouge corsé
• 150 g de poitrine 
• 200 g de champignons
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon et un petit pour planter les clous
• 1 c à s de farine pleine
• 4 baies de genièvre (facultatif)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Couper le porc en gros cubes si la pièce est entière, le faire dorer à l'huile. Ajouter l'oignon émincé et le dorer. Singer avec la farine, bien mélanger. Ajouter le vin, les carottes en rondelles,l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier, le petit oignon piqué de girofle, les baies de genièvre écrasées. Cuire 1h30 environ à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en morceaux ou en lamelles. Couper la poitrine en lardons. 

Faire dorer les lardons et ensuite les champignons. Réserver. 15 mn avant la fin de cuisson les ajouter au civet.

J'ai passé des tranches de pain à la poêle dans très peu d'huile avec du persil haché.