SOUPE A L'OIGNON GRATINEE

Un grand classique de la cuisine française, facile à préparer et bien de saison. Une soupe réussi, c'est la cuisson des oignons. 

Pour 4 personnes

• 6 oignons moyens
• 1 l de bouillon de volaille (ou d'eau)
• 2 c à s d'huile
• 1 noix de beurre
• 1 c à s de farine
• 1/2 baguette de pain
• 150 g de râpé, gruyère, emmental (comté pour moi) 

Couper le pain en tranches et le faire griller.

Trancher les oignons assez fins à la mandoline (ou au couteau). Dans une casserole faire fondre le beurre avec l'huile et faire suer les oignons à peu près 10 mn puis les faire dorer à feu vif sans les brûler.

Ajouter la farine et bien remuer.

Ajouter le bouillon de volaille (j'en avais au congélateur, lorsque je fais du poulet coupé en morceau, je le fais avec la carcasse et de la garniture) ) sinon avec un cube ou de l'eau.

Saler (peu avec le bouillon) poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 45 mn.

Répartir la soupe dans des bols, ajouter 3 tranches de pain grillé, le fromage et gratiner sous le grill 5 mn environ (à surveiller)