POIREAUX SAUCE RAVIGOTE

Une petite entrée sympa. Il y en a qui mette un oeuf dur haché dans la sauce ravigote, pour moi c'est la sauce gribiche.

Pour 4 personnes

• 1 kg de poireaux
• 1 c à s de moutarde de meaux  (vous pouvez mettre la normale)
• 2 c à s de câpres
• 1 échalote
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à s de ciboulette (ou estragon, cerfeuil)
• 2 c à s de vinaigre de vin 
• 6 c à s d'huile
• sel et poivre

Enlever les parties vertes des poireaux (je laisse un peu de vert tendre et le reste de vert je le mets dans la soupe). Je les coupe en rondelles et les cuit au micro-onde 8 mn dans une cocotte avec passoire pour ne pas qu'il y ait de l'eau, mais vous pouvez les cuire entier dans l'eau ou a la vapeur. 

Dans un bol, mettre la moutarde, le sel et le vinaigre et mélanger. Ajouter le poivre et l'huile comme si vous montez une mayo. 

Hacher les câpres, le persil et la ciboulette sur une planche au couteau de préférence. Ciseler très fin les échalotes. Ajouter le tout dans la vinaigrette, bien mélanger