GRATIN DE MORUE PROVENCAL

Autrefois la morue était le plat du pauvre, je me souviens lorsque j'étais gamine dans les années 50, on la vendait dans les épiceries du quartier. Il y avait énormément de petits commerces à l'époque et ils étaient collés les uns aux autres, par la suite transformés en logement.

Les morues étaient dans des grandes caisses en bois, elles étaient très sèches avec la peau, il fallait parfois la laisser 48 h à dessaler, on pouvait en acheter une moitié ou 1/4. Ma grand mère qui nous élevait, faisait des ragoûts de morue, pommes de terre, tomates, olives. Il y a longtemps que je n'en ai plus fait. Nous étions très pauvres et la morue très peu chère. Beaucoup de pommes de terre et peu de morue. Maintenant, je trouve qu'elle est hors de prix et on ne la trouve pas toujours avec la peau.

Pour 2 ou 3 personnes

• 400 g de morue
• 600 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• quelques branches de persil
• quelques olives noires
• 2 tomates (en boite)
• 1 branche de fenouil
• 1 feuille de laurier
• huiles d'olive
• sel et poivre

Tremper la morue pendant 24 h dans de l'eau froide, la changer au moins 2 ou trois fois.

Emincer l' oignon, concasser les tomates, hacher le persil, peler et écraser l'ail.

Cuire les pommes de terre avec la peau, si possible  à chair ferme, les laisser tiédir et les couper en rondelles.

Mettre la morue dans une casserole, couvrir d'eau avec la branche de fenouil et le laurier. Porter à ébullition et  la faire pocher 8 à 10 mn à feu très doux;

L'égoutter  et l'effeuiller avec les doigts.

Faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et cuire 10 mn environ. Saler, poivrer

Faire dorer un peu les pommes de terre dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Dans un plat à gratin ranger les pommes de terre en intercalant la morue, l'oignon et tomate, l'ail écrasé, le persil haché et les olives. Arroser d'un filet d'huile et mettre au four  20 à 25 mn environ à 180°