CHOU BRAISE A LA SAUCISSE DE MORTEAU

Thème "les choux" Recettes de cuisine

Pour accompagner le porc, le chou est le légume idéal. La saucisse de Morteau se marie très bien, mais d'autres saucisses aussi.

Pour 4 personnes

• 1 chou frisé
• 8 petites pommes de terre ou 4 normales
• 1 tranche de poitrine salée fumée (150g environ)
• 1 saucisse de Morteau
• 2 carottes 
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc (ou de bouillon)
• 2 c à s de graisse d'oie (ou huile d'olive)
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de genièvre (facultatif)
• sel et poivre

Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire 25 mn à feu doux.

Oter les feuilles dures et abîmées du chou, le couper en 4 et le faire blanchir 5 mn. Egoutter.

Le couper en lanières. Peler l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les carottes.

Emincer l'oignon, écraser les gousses d'ail, couper les pommes de terre si elles sont grosses, couper les carottes en rondelles. Couper en lardons la poitrine salée (ou lardons tout prêts)

Faire dorer l'oignon avec les lardons dans la graisse d'oie (ou l'huile) Ajouter le chou, les carottes, les pommes de terre, le laurier, le genièvre (facultatif), le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et laisser à feu doux pendant 45 mn en remuant et surveillant que cela n'accroche pas. 

Ajouter la saucisse coupée en rondelles et l'ajouter à la pôelée et cuire encore 15 mn.