TAJINE DE POULET AUX LEGUMES CITRON CONFIT ET OLIVES

Un plat avec beaucoup de saveurs et de couleurs. Je fais de la semoule en accompagnement.

Pour 2 personnes

• 2 cuisses de poulet (ou 1/2 poulet)
• 1 grosse courgette
• 4 carottes
• 250 g de petits pois surgelés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates (facultatif)
• quelques olives vertes dénoyautées
• 1 citron
• 1 c à c de curcuma
• 1/2 c à c de gingembre
• 1 c à c de 4 épices (ou ras el hanout)
• 1 c à s de coriandre haché
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Je n'avais pas refait de citrons confits, j'ai donc coupé des tranches que j'ai salées, mis sur une petite assiette et au micro-onde 1 mn. Ca dépanne.

Couper les cuisses en deux (je n'aime pas les gros morceaux) les parer et les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et laisser encore 2 mn, puis les gousses d'ail écrasées.

Ajouter les épices , le sel et le poivre, la coriandre. Puis les carottes en bâtonnets ou en rondelles, les tomates pelées, épépinées et concassées, les courgettes en cubes, les pois surgelés et 20 cl d'eau. Cuire 45 mn à feu doux. A mi-cuisson vérifier l'assaisonnement et l'ajuster éventuellement.

Ajouter les olives et le citron confit, cuire encore 10 mn