PAPILLOTE DE CABILLAUD AU FENOUIL ET CITRON

Une papillote simplement avec citron et fenouil, accompagnée d'un écrasé de pommes de terre aux olives noires et tomates provençales. 

Pour 2 personnes

• 2 filets de cabillaud de 150 à 200 g
• 1 citron
• quelques branchettes de fenouil (ou des graines)
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Ecrasé de pommes de terre

• 500 g de pommes de terre
• 5 cl d'huile d'olive
• quelques olives noires
• sel et poivre

Tomates provençales

• 4 tomates mûres
• 3 gousses d'ail
• 2 c à s de persil
• un peu de chapelure
• sel et poivre

Laver et couper en 2 les tomates, les épépiner. Presser l'ail et le mélanger au persil haché. Saler, poivrer les demi-tomates, ajouter un peu de mélange d'ail et de persil et une pincée de chapelure. Arroser d'huile et cuire au four à 180° pendant 40 mn.

Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante salée. Les écraser à la fourchette, ajouter un peu d'eau de cuisson (ou du lait tiède) les olives coupées, l'huile, sel et poivre du moulin.

Couper 2 carrés de papier sulfurisé, que je mets sur 2 carrés de papier aluminium (jamais directement sur l'alu à cause du citron qui s'oxyde et mauvais pour la santé). Poser sur chaque papier un filet de cabillaud, saler, poivrer et ajouter des tranches de citron ainsi que le fenouil et 2 c à s d'huile d'olive mélangée à 1 gousse d'ail pressée. Fermer la papillote et  les cuire  pendant 20 à 25  mn suivant grosseur.

Je les mets dans un plat à la moitié de cuisson des tomates.