PAQUETOUN DE COUNIÈU (paquets de lapin)

Avec cette recette, je participe au défi  le blog de Cata dont la marraine est la tambouille de Nona

Plat d'origine provençale. Nous aimons le lapin cuisiné de cette façon avec des galettes de polenta, des pâtes, écrasé de pommes de terre.

Quand je pense que je donne à manger aux lapins qui viennent dans mon jardin, j'ai mauvaise conscience. Je suis restée quand même un moment sans en cuisiner. Je vous donne la recette pour 1/2 lapin. J'ai quand même pris les morceaux dodus et j'ai congelé le reste que j'utiliserais ultérieurement. Mes enfants n'étant pas là, cela me faisait trop.

Pour 1/2 lapin

• quelques tranches de poitrine de lard maigre (pour recouvrir les morceaux de lapin)
• 2 oignons
• 4 gousse d'ail
• 5 tomates mûres
• 1/2 verre de vin blanc
• sarriette, origan, thym (vous pouvez mettre du romarin, de la sauge)
• 2 feuilles de lauriers
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Couper le lapin en morceaux assez réguliers, le dégraisser si nécessaire, attention aux esquilles en taillant les os.

Peler, épépiner, concasser les tomates.

Emincer les oignons, écraser les gousses d'ail.

Poivrer les morceaux de lapins, mettre sur chaque une branchette de thym et envelopper les dans les tranches de lard.

Dans un plat à four, faire un lit d'oignons émincés, ajouter les tomates concassées, les gousses d'ail écrasées, le vin blanc, les herbes (sarriette,thym, laurier). Saler et poivrer, poser les paquets de lapin, arroser d'huile d'olive.

Cuire à 180° pendant une bonne heure en arrosant en cours de cuisson.